BIG 7 - Berechnung
Berechnung der Big-7 nach der LMIV (ohne Gewähr)
Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik Kulmbach
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Berechnung des Big7-Labels
Fett: gFs (gesättigte Fettsäuren) , geben den Gehalt aufs Fett bezogen an
Speck besteht zu 40% aus gesättigten Fettsäuren (Honikel et al. 2000 )
KH, Zucker = Gehalt an Zucker im KH-Anteil (Geheim enthält 25% KH, die zu 100% aus Zucker bestehen)
Schüttung 50% vom Magerfleisch
Prozess %: Jeder Prozessschritt beginnt mit 100%
Prozessfaktor = Produkt aller Prozessschritte (1,35*1,4534*0,945)
Produkt %: Rezepturanteile bezogen auf Produkt = 100%
Rückkalkulation: Produktmenge angeben -> Mengen zurückrechnen